Friggere bene?

  •  Aprile 14, 2021


Demonizziamo la frittura e blocchiamo automaticamente qualsiasi dibattito al riguardo. Ma lo studio sottolinea casi in cui questo metodo culinario è l'opzione migliore. Prima di protestare, scopri di più. E beneficiare di questa conoscenza.

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Il problema è controverso, ma ciò non garantisce l'immunità.


Dopotutto, di fronte al consenso, ci abituiamo ad accettare i dogmi senza nemmeno metterli in discussione.

Tuttavia, il valore dell'essere umano è proprio quello di dubitare di ciò che è considerato una verità assoluta.

Ecco come avanzano la scienza, la politica e tutti gli aspetti della nostra cultura.


Non potrebbe essere diverso per quanto riguarda la cottura.

Per rovesciare un grande paradigma, uno studio afferma che le verdure fritte in olio d'oliva diventano più sane di quelle cotte.

La ricerca è stata condotta dall'Università di Granada (Spagna).


Il dibattito sui metodi di preparazione degli alimenti trova voci dissonanti riguardo a quanti composti fenolici sono interessati.

La ricerca spagnola si è concentrata sulla sperimentazione di tecniche di cucina casalinga.

L'obiettivo era determinare come influenzano gli elementi chimici antiossidanti presenti negli alimenti di origine vegetale.

Come alcune fonti di fenoli naturali abbiamo frutta, tè, birra, olio d'oliva, cioccolato o cacao.

Quelli che seguono sono caffè, melograni, popcorn, yerba mate, frutta e bevande alla frutta (inclusi sidro, vino e aceto) e verdure.

Sono inclusi anche erbe e spezie, frutta secca, alghe e olio d'oliva.

Dal punto di vista nutrizionale, possono esercitare effetti preventivi e / o curativi a causa della loro azione antiossidante.

Durante lo studio, sono stati preparati 120 grammi di verdure a dadini utilizzando tre diversi metodi culinari.

Erano fritti in olio extra vergine di oliva, bolliti in acqua o cotti in una miscela di acqua e olio extra vergine di oliva.

I test sono stati condotti con il controllo di fattori quali umidità, contenuto di grassi, contenuto fenolico e capacità antiossidante.

Il risultato è stato affrontato con sorpresa.

Dopotutto, la frittura produceva più fenoli naturali della cottura innocua.

"Quando si confrontano i fenoli totali delle verdure, i loro livelli aumentano o diminuiscono, a seconda del metodo culinario impiegato."

La dichiarazione è di uno degli autori dell'articolo, la professoressa Cristina Samaniego Sanchez.

"Con un maggiore trasferimento di calore, l'olio d'oliva aumenta la quantità di fenoli nelle verdure."

La qualità nutrizionale generale è aumentata quando le verdure sono state fritte.

Questo perché sono stati "arricchiti" con i fenoli dell'olio d'oliva.

"Abbiamo concluso che la frittura in olio extra vergine di oliva era la tecnica più associata all'aumento del livello di fenoli".

La scoperta può quindi essere considerata un miglioramento del processo culinario.

"Sebbene aumenti la densità calorica del cibo utilizzato, a causa della quantità di olio assorbito", ha concluso l'insegnante.

Cioè, questa è una vera cattura.

Dopotutto, per rendere le verdure ancora più nutrienti è necessario renderle più caloriche.

In pratica, cosa possiamo usare da questa conoscenza?

Se il tuo obiettivo è rafforzare la salute, considera ad esempio il soffritto di fagioli verdi e carote crude.

Tuttavia, prova ad aumentare il consumo di calorie per compensare l'aumento.

Frittura: l'arte del friggere - Giornale del Cibo (Aprile 2021)


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