Card Sushi

  •  Gennaio 15, 2021


Card Sushi

Quando esci a mangiare le prelibatezze della cucina giapponese, prima di ordinare il menu, potresti aver bisogno della carta. Il governo giapponese crea una certificazione che raccomanda ai ristoranti di tutto il mondo di seguire i valori della sua cucina ancestrale.

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Che si tratti di creatività dello chef o disponibilità di ingredienti, non c'è niente di più difficile da trovare nella cucina universale della coerenza.


Quindi vediamo ricette fatte diversamente come improvvisazione gradita.

Tuttavia, questa libertà nella cucina etnica dei popoli tradizionali, come la cucina giapponese, in particolare dà fastidio ai puristi.

È per guidare il pubblico più esigente che il Ministero dell'Agricoltura e della Pesca del governo giapponese abbia creato una certificazione che raccomanda ai ristoranti di seguire il "washoku", l'insieme di valori che governa la cucina giapponese.


Dalla scelta degli ingredienti e dei condimenti ai metodi di preparazione e consumo, washoku valorizza la stagionalità del cibo e le qualità di ogni stagione.

Nel 2013, "washoku" è stato riconosciuto dall'UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell'umanità.

Oltre alla cucina giapponese, anche la cucina francese, messicana e mediterranea ha ricevuto questo titolo.


In luoghi accreditati in qualsiasi parte del mondo, sai che troverai i piatti giusti da mangiare ad occhi chiusi.

Il concetto è come l'idea dell'acronimo DOC (Denomination of Controlled Origin), applicato solo alla preparazione degli alimenti, non alle materie prime.

Il sistema di certificazione volontaria mira ad aiutare a eliminare gli errori comunemente commessi da chef stranieri - dall'uso improprio di pesce crudo, a standard di igiene scadenti, al modo cerimoniale in cui gli alimenti dovrebbero essere presentati ai clienti.

Ad esempio, un errore comune è la manipolazione eccessiva del pesce, che provoca l'aumento della temperatura del pesce.

Un altro è l'uso errato di utensili da cucina come coltelli e taglieri.

Spesso il brodo di pesce (dashi) viene cotto troppo a lungo, il che gli fa perdere il suo sapore caratteristico.

Il requisito mira a garantire che l'esperienza culinaria sia perfetta, il che alla fine implica il mantenimento della buona immagine della nazione giapponese.

La preoccupazione è più che valida.

Ora ci sono più di 89.000 ristoranti giapponesi che operano al di fuori del Giappone e solo negli Stati Uniti sono circa 22.000, in grado di lanciare "novità" come il burrito-sushi.

Dato che sono un fan del cibo giapponese, penso che l'idea sia fantastica e sto aspettando la definizione dei primi stabilimenti accreditati per fare le mie visite.

Simple Sushi Card for my Teen Daughters Birthday! (Real Card Making) (Gennaio 2021)


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