Sushi invecchiato

  •  Aprile 14, 2021


Il sushi deve essere consumato fresco, sempre. Giusto? A Tokyo, lo chef Koji Kimura si fa un nome per se stesso (e le code) servendo fino a 54 giorni di sushi, in uno spettacolo di gusti per i fan dell'umami.

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Con la grande competizione in circolazione, lo chef Kouji Kimura si trovò in un dilemma.


Il tonno che acquistava a prezzi esorbitanti era vecchio e doveva essere scartato.

Per evitare infortuni ed eventuali fallimenti, decise di ricorrere alla tecnica di Edomaezushi.

Questi sono sushi invecchiati, non per caso.


Cominciò a guardare mentre un pesce marciva.

Quindi ha rimosso gli organi che si deteriorano più velocemente.

Il risultato fu che il pesce durò più a lungo.


E la consistenza e il gusto sono diventati qualcosa che non aveva mai assaggiato prima.

Rimuovendo il sangue del pesce, è riuscito a eliminare l'odore fetido.

Quindi, è arrivato a dominare la maturazione del pesce - che è diverso dalla decomposizione.

Ha anche imparato a gestire il riso, che viene utilizzato in un punto diverso dagli altri.

La tecnica, sviluppata attraverso tentativi ed errori nell'arco di 10 anni, è unica.

Pertanto, il ristorante ha guadagnato fama internazionale.

E per ora, una stella Michelin.

Hai il coraggio?

A Tokyo, fai andare il taxi all'indirizzo: 3-21-8 Tamagawa, nel distretto di Setagaya-ku.

Ecco un video su questo fantastico sushi.

SONO IL RE DEL SUSHI! - Sushi Fever - Android - (Salvo Pimpo's) (Aprile 2021)


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